オムライスとビーフシチュー
今日の賄い、覚え書き
ボロネーゼ
チキン、ポークの合い挽き肉を炒める。
ニンニク、玉ねぎを加えて炒める。
トマト缶を加えて、白ワイン(ほんとは赤ワイン)、コンソメを加えて煮込む
ガーリックライス
オリーブオイルにニンニクを熱し、炊いたライスを混ぜて炒める
オムレツ
玉子2個に10ccの水を混ぜ、18cmフライパンでオムレツをつくる
盛り付け。
ビーフシチュー
牛すじ300g、玉ねぎ1玉を焦げ目がつくまで炒める
赤ワインを200cc加えて、コンソメを少々入れて2〜4時間煮込む
砂糖かハチミツを大さじ2加えて、とろみが欲しければ溶かしバターに小麦粉(牛乳なしのベシャメル)を加えてまとめる。
にんじんのグラッセ
乱切りしたにんじんを、ローリエと一緒に茹でる。
砂糖を加えて、煮詰まる頃にバターを加えてツヤがでるまで煮る
盛り付け
ビーフシチューにチーズを散らし、生クリームをたらして乾燥パセリ
茹でインゲンなどと一緒に盛り付け